杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:系统是加压的,传递温度---高于沸水。
杀菌锅分类及选择原则
从控制方式---有五种,分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型(远程控制型)等五种。手动控制型所有阀门和水泵均由手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。
锅身法兰面上的密封圈因老化,缺损和磨损过大时,应及时更换,热水喷淋式杀菌锅,以便---密封,防止泄漏。
设备停用时,自动回转式杀菌锅,应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净、吹干。外露加工表面刷以防锈油;安全检测控制仪表予以罩封保护。
杀菌方式
卧式杀菌锅可根据不同产品设计水浴式杀菌、蒸气杀菌、喷淋式杀菌三种方式。温度、压力、杀菌时间可分自动控制和手动控制。
全自动杀菌锅新气调食品可在常温下贮运和销售,货架期??6-12个月。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题,猪蹄高温杀菌锅而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本---缺点。 该技术不仅适合于加工远距离销售的产品,全自动喷淋式杀菌锅,同进也可应用于学校等团体人群的配餐。
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